Hôm trước có mẹ nào đó hỏi về món kho quẹt, mình có xem qua nhưng thật lòng chưa thấy hài lòng lắm mà chưa có thời gian chia sẻ công thức, hôm nay mình chia sẻ thêm công thức của mình, thực tình thì mỗi người mỗi kiểu nấu, mình không phải người miền nam nhưng đã sống hơn 10 năm sài gòn, yêu các món ăn miền nam nhiều lắm, chẳng thế mà bây giờ về bắc cũng toàn nấu món miền nam cho mọi người thay đổi khẩu vị.

Laị nói về món kho quẹt này, có nhiều mẹ là người bắc chắc chưa 1 lần ăn thử người nam họ nấu thế nào, chỉ học theo trên mạng rồi làm thử. Mình thì lần nào đi ăn nhà hàng cũng gọi vì bị nghiền, rồi về nhà cũng thử làm rất nhiều lần không vừa ý cho đến khi 1 người bạn dạy nấu, 1 lần đúng điệu luôn và chưa bao giờ thất bại cũng như chưa có ai chê. mình làm 1 hộp to để tủ lạnh ăn dần. Mình thường ăn với củ quả luộc hoặc ăn với cơm cháy, cũng có thể dùng để ướp thịt cá kho, hay để xào ốc làm món nhậu cũng vô cùng hấp dẫn và nhanh.
Nguyên liệu thì giản đơn mà rẻ, không cần phải mua gần 200k 1 hộp bên ngoài bán.
mình chọn thịt ba chỉ nhiều mỡ. lọc da thái hạt lựu. lí do thịt ba chỉ là vì nếu chỉ mỡ không thì phải bỏ bớt phần nước mỡ đi, ba chỉ là vừa lượng mỡ: 200gr

nếu ai thích ăn nhiều tóp mỡ cho béo thì dùng mỡ không nhưng phải gạn bớt nước mỡ ra, chỉ để lại khoảng 4 muỗng canh mỡ thôi nha.
Tôm nõn khô loại nhỏ 50gr ngâm nước nóng cho mềm rồi rửa lại cho sạch. không dùng tôm tươi nhé vì tôm khô mới thơm đúng vị kho quẹt, chọn tôm loại nhỏ thôi.

nước mắm chinsu để thành phẩm không bị mặn gắt
hành tỏi khô mỗi thứ 1 củ to
nhiều tiêu (mình cho khoảng 2 muỗng cf), đường, nước mắm, hành tươi, ớt khô cả quả, ớt tươi
mình làm trong nồi đất hoặc nồi sứ nhé
cũng không cần phải làm nước hàng hay nước màu mà màu vẫn nâu mượt mà. mình không thích nước hàng vì nó làm vị khác đi 1 chút

Thực hiện:

Quay thịt cho ra mỡ, vớt phần tóp mỡ để riêng. cho hành tỏi khô băm thật nhỏ vào phi thơm vàng rồi mới cho tôm khô vào xào. nếu không phi hành tỏi khô thì mất linh hồn của món khô quẹt đấy ạ, đây chính là lí do mình không ưng công thức của mẹ nào đó đã share
tỷ lệ mắm: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước, hoà tan trước rồi đổ vào nồi. với số lượng tôm thịt này mình nhân 7 tỷ lệ trên ^^ nghĩa là 14:7:7. Mọi ngươi dùng muỗng gì cũng được miễn đúng tỷ lệ, như mình dùng muỗng múc canh tròn loại nhỏ như trong hình ạ. có thay đổi số lượng nhân 5 hoặc hơn cũng được tuỳ mọi người thích đặc tôm thịt hay thích nhiều nước sốt để chấm.
cho nhiều tiêu, ớt khô cả quả, ớt tươi xắt nhỏ nếu ăn cay, cho nốt phần tóp mỡ vào rồi để liu diu cho keo lại. lí do mình cho thêm 1m nước trong phần tỷ lệ để quá trình bốc hơi thành phẩm ko bị mặn. thấy sốt hơi sánh keo lại thì tắt lửa cho đầu hành thái khúc vào, giai đoạn này chỉ khoảng 2-5p, đừng để lâu quá, keo quá sẽ bị mặn, múc muỗng lên rót xuống thấy nước sánh sánh là được. tôm và tóp mỡ sau thành phẩm luôn cứng, nên ngâm mềm rồi xào sơ qua là cho mắm vào được rồi.

các bạn đừng hỏi vì sao ít thịt thế mà nhiều mắm thế, có bị mặn ko vv... nhé, vì đây là món chấm, nên làm nước để chấm, mặn hay ko là do tỷ lệ mắm - đường - nước nên dù cho bao nhiêu nước mắm mà giữ đúng tỷ lệ thì ko bao giờ mặn nhé thịt tôm trong này chỉ là gia vị cho mắm thôi
với cách làm này chắc chắn là thành công ^^ Mong cả nhà thật nhiều sức khoẻ



thịt thái hạt lựu như này rồi quay cho ra mỡ



quay vàng rồi vớt tóp mỡ để riêng



hành tỏi băm thật nhỏ cho vào mỡ phi thơm vàng nha



tôm khô ngâm nước nóng 20p cho mềm, rửa thật sạch để ráo rồi cho vào xào khoảng mấy giây thôi nha





sau đó cho nước sốt theo tỷ lệ trên, cho 2 muỗng cf tiêu, ớt, tóp mỡ vào đun liu riu cho sánh keo lại, giai đoạn này chỉ khoảng 2-5p, đừng để lâu quá, keo quá sẽ bị mặn, nước sánh sánh là được, tát bếp cho hành tươi vào là xong nhé

múc thử 1 muôi thấy nước sánh lại, màu nâu vừa, thơm lừng

Nguồn: FB Jen Thao Nguyen

Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)